麥谷蛋白檢測(cè)試劑盒

Glutenin Detection Kit

Cat#6052

簡(jiǎn)介：

小麥?zhǔn)窍M(fèi)廣泛的食用谷物。根據(jù)在溶劑中的溶解性，小麥蛋白可分為四類：水溶（白蛋白）、鹽溶（球蛋白）、醇溶（麥醇溶蛋白）以及堿或酸溶液溶（麥谷蛋白）。

其中，麥谷蛋白是由兩種主要亞基組成的聚合蛋白：高分子量麥谷蛋白亞基（HMW-GS），分子量為70–90 kDa；低分子量麥谷蛋白亞基（LMW-GS），分子量為20–45 kDa。HMW-GS和LMW-GS分別約占該聚合物的30%和60%。在功能上，HMW亞基主要負(fù)責(zé)面筋復(fù)合物的彈性，而LMW亞基則貢獻(xiàn)其黏性。此外，這些亞基富含脯氨酸的區(qū)域可形成獨(dú)特的二級(jí)結(jié)構(gòu)，使其難以被人胃腸道酶消化 。

麩質(zhì)相關(guān)疾病只能通過(guò)終身無(wú)小麥飲食進(jìn)行治療 。這類飲食必須嚴(yán)格采用"無(wú)麩質(zhì)"產(chǎn)品，其定義為每公斤生食或熟食中麩質(zhì)含量不超過(guò)20mg。因此，必須使用精確的麩質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，確保食品中麩質(zhì)含量低于"無(wú)麩質(zhì)"限值的可接受閾值 。其中，夾心法酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，但仍存在可能影響檢測(cè)可靠性的缺陷，例如過(guò)敏原大小限制、樣品處理過(guò)程（加熱和水解導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性）以及未經(jīng)驗(yàn)證的提取方案（麥谷蛋白難以溶解和提?。?。因此，食品工業(yè)需要具有更高準(zhǔn)確性和靈敏度的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)系統(tǒng)。

為評(píng)估樣品中的麥谷蛋白含量，Chondrex公司提供麥谷蛋白檢測(cè)試劑盒（cat#6052）。該試劑盒采用兩種單克隆抗體，具有較高的檢測(cè)靈敏度。

產(chǎn)品應(yīng)用：

1.動(dòng)物模型研究

食物過(guò)敏與乳糜瀉致病機(jī)制研究、動(dòng)物模型建立與評(píng)估，用于分析麥谷蛋白在免疫反應(yīng)中的作用，是基礎(chǔ)科研的重要工具。

2.食品加工與開發(fā)

監(jiān)控加工過(guò)程（如加熱、水解）對(duì)麩質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響，輔助低敏/無(wú)麩質(zhì)食品配方開發(fā)。麥谷蛋白難溶且對(duì)加工敏感，該試劑盒有助于評(píng)估工藝有效性，優(yōu)化產(chǎn)品。

產(chǎn)品信息:

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